屠宰设备很大程度上决定肉质质量，在屠宰加工全过程的环境要素，如长途运送、剧烈的驱逐、用力抽打、电麻、烫毛水温等对猪肉质量有较大的影响，致昏、蒸汽烫毛等技能的改进，极大改进了屠宰过程中的清洁操作和肉质质量。

　　胴体的加工技能从也从生产冷冻肉、热鲜肉、热切割肉及裸露成品向冷鲜肉、冷切割和附加值含量高的商品转化。现在我国除大型生猪屠宰设备公司完成了冷却加工切割、冷链保鲜运送和冷链入店销售，供给大中城市商场以外，还有90%左右的猪肉是未经冷却的热鲜肉。

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